La cerveza artesana y el placer del maridaje

La cerveza artesana y el placer del maridaje

La cerveza artesana tiene varias ventajas sobre el vino cuando se trata de apreciar los sabores de los alimentos: su sabor limpio y amargor notable despeja el paladar entre bocado y bocado mejor que cualquier vino. De hecho, cada vez son más los chefs que incluyen en sus cartas cerveza artesana.   No obstante, ¿qué hacemos normalmente cuando vamos a un restaurante? Primero elegimos los platos que vamos a degustar y, en base a ello, seleccionamos el tipo de vino o cerveza que le va bien. A saber: un buen vino blanco, rosado, tinto… o bien nuestra cerveza preferida.   Pero, ¿es este el mismo proceso a realizar con la cerveza artesana? Las particularidades de este producto recomiendan actuar de la forma contraria: primero se elige la cerveza artesana y luego decidimos qué alimentos combinan mejor con ella.   Existen tres maneras diferentes de hacer un maridaje con una cerveza artesana y un determinado plato: por complemento, por corte o por contraste.   La cerveza artesana se comporta como complemento cuando su sabor y aroma acompaña a los del plato de manera armónica sin invadir sus sabores. Una cerveza corta o “limpia” la boca, cuando se la combina con comidas muy picantes, sabores avinagrados o con flavores muy fuertes y persistentes, los cuales se buscan suavizar y atenuar con cerveza. La cerveza se combinará con el plato por contraste cuando sus sabores se encuentren contrapuestos con los del plato, donde generalmente se busca la contraposición con el amargor de la cerveza a partir de la elección de platos que contengan algún ingrediente dulce o agridulce.   Así, teniendo en cuenta los diferentes tipos de cerveza artesana, los platos sugeridos para combinar...

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